Все о мёде

Хранение меда и выбор тары

Чтобы мед хранился два года, для него следует выбирать подходящую тару. Все требования указаны в ГОСТе, но их слишком много. Основные из них, которые влияют на сохранность продукта, будут приведены в тексте.

Единственным ГОСТом, действие которого распространяется на мед, в 2017 году остался ГОСТ «Р 54644-2011». Влажность товарного меда теперь не может составлять 21%, как было раньше. Срок хранения, в свою очередь, был продлен до двух лет, но в пункте 7.2 сделана оговорка о выборе тары. Даже пластиковая тара для меда, если она не пропускает воздух, может обеспечить длительный срок хранения. А в транспортировочной емкости мед сохраняется 1 год. Осталось выяснить, какая тара лучше подходит для хранения в холодильнике.

Две зимы, две весны

Упаковка из пищевого пластика не так уж плоха. Надо только, чтобы она была герметичной. И тогда при температуре 5-20 C натуральный мед хранится два года.

Бвшкирский мёд
Розничная продукция из Башкирии

Хороший пример показан выше. Срок хранения отсчитывают от даты фасовки.

Сравнение и уточнение

Попробуем сравнить два разных ГОСТа, «новый» и «старый».

ПараметрР 54644-201119792-2001
Допустимая влажность продукта20% и ниже21% и ниже
Длительность храненияТара транспортная1 год со дня проведения экспертизы8 мес. со дня проведения экспертизы
Розничная тара под мед2 года от даты фасовки1 год от даты фасовки
Условия хранения5-20° CВлажность меда 19-21%: 5-10 C
Влажность ниже 19%: 5-20 C

Добавим то, что не указано в ГОСТе. Чтобы засахаривание шло медленно, температура должна составлять 5-10° или 15-20° C. Интервал 10-15 будет не самым подходящим.

Мед с пасеки можно привезти на склад, хранить 1 год, затем провести фасовку… Общий период хранения может доходить до трех лет – это новый ГОСТ.

Согласно старому ГОСТу, емкости под мед имеют объем от 30 мл до 200 л. Граница раздела между «розницей» и «оптом» не указана.

Оптовая тара на 200 литров для мёда
Оптовая тара, 200 литров

Какими же свойствами должна обладать упаковка? Об этом нужно догадываться самим:

  • Емкость должна быть герметичной – крышка не может закрываться неплотно;
  • Количество воздуха внутри емкости должно стремиться к нулю.

Стеклянную банку с пластиковой крышкой считать герметичной нельзя. Железная крышка с резьбой может обеспечить герметичность на 100%, но добиться этого в домашних условиях будет сложно.

Материалы

Перечислим все материалы, совместимые с натуральным медом:

  1. Стекло, полистирол, эмалированная сталь без сколов, керамика с эмалью;
  2. Хуже – нержавеющая сталь, листовая и декапированная сталь, алюминий и его сплавы;
  3. Применяют и пищевой пластик, картон с водонепроницаемой пропиткой, вощеную бумагу;
  4. Деревянная тара (бочки) может быть изготовлена из бука, вербы, березы, чинары, кедра или липы, осины или ольхи. Влажность древесины не должна превышать 16%, но главное – изнутри тару обрабатывают воском!

То же самое можно найти в «старом ГОСТе», открыв пункт 4.3.

Керамическая тара для хранения мёда
Керамика, 2 литра

Герметичной посуды из керамики, скорее всего, не существует. Странно, что этот материал включили в ГОСТ…

Дубовые бочки подходят для разных продуктов. Но для меда они не предназначены!

Технология выгонки из сот раньше выглядела так:

  1. Соты помещали в бочку, укупоривали ее;
  2. Температуру медленно повышали;
  3. При температуре 50 C тару выдерживали 48 часов.

Мед легче воска. А соты содержат еще и прополис. В результате получались три фракции – жидкий мед находился в нижнем слое.

На шаге 2 нужна «постепенность», чтобы воск смазывал внутренние стенки. Это важно.

Можно сделать вывод, что дерево в чистом виде для хранения меда не подходит. Об этом должны знать в компаниях, занимающихся фасовкой.

Деревянная тара для хранения мёда
Посуда из дерева

Между «деревом» и «продуктом» помещают «промежуточное звено». Других вариантов не будет.

Что нам предлагают сегодня

Лучшая тара для меда должна быть сделана из воска. Но воск – слишком мягкий материал, поэтому его не используют отдельно от дерева. А дерево подходит не любое – возможные варианты указывались выше.

Не хуже воска подходит и стекло.

Хранение мёда в стеклянных банках
Стекло и сталь, внутри – эмаль

Есть сомнения по поводу металлов:

  • У некоторых людей алюминий вызывает аллергию;
  • Сталь не вызывает аллергию вообще. Но есть мнение, что железо не должно соприкасаться с натуральным продуктом. В ГОСТах подобных утверждений нет…

Доступным вариантом будет пластик. По химии тут подходит полистирол, но крышки на стироловых баночках никогда не укупоривались плотно.

Больше всего распространены два варианта: пищевой пластик, стекло с крышкой из металла. На внутреннюю поверхность крышек нанесена эмаль.

Все варианты пластиковой упаковки

Разные пластиковые емкости могут быть предназначены для меда. Изучим их ассортимент.

Пластиковая тара для хранения мёда
Восемь разновидностей

На рисунке представлены варианты:

  1. Банка с крышкой, 250 мл;
  2. Банка с прозрачной крышкой, 500 мл;
  3. То же, 700 мл;
  4. Банка с крышкой, 1 л;
  5. Ведерко, 32 л;
  6. Крышка для ведерка;
  7. Кубовой контейнер, 12 л;
  8. То же, 23 л.

Со временем число возможных вариантов увеличится.

Можно ли составлять контейнеры один на другой? Вот что об этом сказано в ГОСТе: «Формирование штабеля для транспортировки должно обеспечивать сохранность тары и качества продукта». Следовать этим требованиям нужно и при хранении. А еще прозрачную тару надо защищать от лучей солнца. Об этом в ГОСТе Р 51760-2011 сказано тоже.

«Старый ГОСТ» имеет обозначение 19792-2001. Согласно ему, крышка на пластике должна привариваться.

Фигурная тара из пластика
Тара из пластика

Похоже, эти требования создавались тогда, когда не было контейнеров с двойным замком и «медвежат» с резьбовыми крышками. В общем, не читайте старых ГОСТов…

Пластик пищевой и технический

К пищевому пластику относятся материалы:

  • PETE или PET (ПЭТ) – полиэтилентерефталат. Используется для хранения напитков и сыпучих продуктов.
  • HDPE – полиэтилен низкого давления высокой плотности. Считается безопасным.
  • LDPE – полиэтилен высокого давления низкой плотности. Из него делают пакеты.
  • PVC (ПВХ) – поливинилхлорид. Для меда он потенциально опасен.
  • PP – полипропилен. Не подходит для хранения продуктов, имеющих сложный химический состав.
  • PS – полистирол. Безопасен, если не нагревать.

На дне емкости должен быть знак «вилка-бокал». Но даже его наличие не гарантирует безопасность… Полипропилен и ПВХ не подходят точно. А вопрос по поводу ПЭТ остается открытым.

Полистирол можно нагревать до 70° C. Но мед становится канцерогенным уже при 60° C.

Современный метод фасовки – видео


Еще мы предлагаем:

  1. Как правильно хранить мед?
  2. Можно ли держать мед в холодильнике?
  3. Бочонки для меда
  4. Изготовление вощины своими руками в домашних условиях
  5. Гост меда
  6. Где хранить мед в домашних условиях?