Почему нельзя заливать мед кипятком и как правильно его есть, чтобы сохранить все полезные вещества

Мы все привыкли думать, что польза меда бесспорна. Однако в последнее время появилось мнение, что этот суперпродукт способен причинить вред.

Как выяснить, реальна ли опасность? Обратимся к научным исследованиям.

Почему нельзя заливать мед кипятком и как правильно его есть, чтобы сохранить все полезные вещества

Как кипяток влияет на мед

Существует научно доказанный факт, что при нагреве меда свыше 60 градусов в нем образуется канцероген оксиметилфурфурол (ОМФ). Причем чем выше температура, тем большее количество канцерогена вы получите.

Что же, теперь нужно срочно утилизировать все банки с янтарным лакомством и больше никогда к нему не приближаться? Давайте разбираться.

ОМФ – это вещество, которое образуется путем химической реакции при распаде моносахаридов в кислой среде. Основные представители моносахаридов – это фруктоза и глюкоза. Именно они составляют 80% от объема меда. Поскольку продукт обладает к тому же кислой средой, ОМФ действительно образуется в нем при нагревании. ОМФ – потенциально опасное вещество, которое при некоторых условиях, созданных в лаборатории, вызывает мутации клеток и может стать причиной раковой опухоли. О его вреде до сих пор идут споры в научных кругах.

Тем не менее ОМФ разрешен в качестве пищевой добавки (промышленное название – краситель Е-150). Безопасным количеством для человека считается 2 мг на 1 кг веса.

Сотрудники научных лабораторий нашли применение ОМФ, сделав это вещество индикатором качества. Концентрация ОМФ показывает натуральность продукта и количество сахара, которым разбавили натуральный мед. Количество ОМФ также помогает установить срок его хранения.

Если рассмотреть вопрос шире, мы поймем, что ОМФ образуется не только в меде. Моносахариды содержатся в очень многих продуктах, и так называемый жженый сахар встречается нам чаще, чем хотелось бы.

ПродуктСодержание ОМФ
Растворимый кофедо 3 000 мг/кг
Обжаренный кофе в зернахдо 2 000 мг/кг
Сладкая газированная вода (Кока-Кола, Пепси, Байкал)до 300 мг/л
Сухофрукты (чернослив)до 300 мг/кг
Варенья, джемыдо 150 мг/кг
Темное пиводо 14 мг/л
Фруктовые сокидо 2,9 мг/л
Сладкая выпечкадо 0,90 мг/кг
Мед из жарких страндо 0,80 мг/кг
Мед, собранный в средней полоседо 0,25 мг/кг

Как мы видим, янтарное лакомство в этом списке занимает последние позиции. Поэтому отказываться от продукта, чья польза явно превышает вред, было бы ошибкой.

Почему нельзя заливать мед кипятком и как правильно его есть, чтобы сохранить все полезные вещества

Чем вреден мед после термообработки

Мед присутствует во многих рецептах. Им обмазывают мясо для придания ему карамельной корочки, варят в соусах, добавляют в выпечку. Считается, что термическая обработка меда лишает его всех полезных свойств.

Как же ведут себя микроэлементы, содержащиеся в меде:

  • Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, биотин, пантотеновая и фолиевая кислота) разрушаются при температуре выше 120 градусов, но боятся замораживания и солнечных лучей. Так что кипяток им не страшен, а вот приготовление в духовке разрушит их.
  • Аскорбиновая кислота быстро распадается даже при незначительном нагреве. Но это самый неустойчивый витамин – он распадается и от солнечных лучей и даже при механическом воздействии на продукт (например, нарезка овощей).
  • Бета-каротин не боится температурных изменений, при нагреве или заморозке не уничтожается, а напротив, аккумулируется.
  • Минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо) возможно уничтожить только длительной термической обработкой, особенно варкой. Если же их поместить ненадолго в кипяток, все свойства сохранятся.

Полное разрушение полезных веществ произойдет только при очень высоких температурах, которых достичь в быту не так то просто.

Почему нельзя заливать мед кипятком и как правильно его есть, чтобы сохранить все полезные вещества

Как правильно есть мед

Чтобы есть мед не только для вкуса, но и для пользы, стоит соблюдать некоторые правила. Многие относятся к меду, как к лекарству, и прописывают сами себе его дозировку. Но мед – в первую очередь еда, и наслаждаться им можно в больших количествах, чем одна столовая ложка. Если вы не страдаете аллергией на мед, можете есть его в свое удовольствие, просто зная меру. Получить расстройство желудка можно избытком любого продукта.

  • Мед полезно употреблять с продуктами, которые усваиваются медленнее, чем сахариды. Крупы – отличное решение для сбалансированного питания.
  • Учитывайте калорийность. Этот продукт рекомендуют употреблять во многих диетах благодаря своей пользе. Для тех, кто следит за весом, количество нужно ограничить.
  • Рассасывание небольшого количества меда во рту поможет в борьбе с заболеваниями ЛОР-органов. Особенно полезными станет гречишный и каштановый.
  • Утром натощак полезно съедать ложку меда со стаканом теплой воды. Это запустит работу ЖКТ.
  • Есть эту сладость вприкуску считается более полезным, чем растворять в жидкостях, так он лучше усваивается.

Продукт пчеловодства всегда был и по-прежнему остается одним из самых удивительных и полезных для организма человека. Мед может навредить только в том случае, если он сделан не природой, а руками человека при помощи химикатов и заменителей.

Читайте также

Добавить комментарий