Все о мёде

Баллада о меде из нектара вереска

Все отличия меда, приготовленного из нектара вереска, от других сортов: содержание сахара равно 0,6%, а белковый состав наоборот очень богат. Приведено 4 рецепта разных напитков и лекарств.

Вереск – это вечнозеленый кустарник с трехгранными листьями, который издревле считался отличным осенним медоносом. Можно заметить, что вересковый мед содержит большое количество белковых соединений и минералов. В падевом меде, например, содержится 1% белков, что тоже много, но там речь идет о белках животного происхождения. А у рассматриваемого сорта есть еще одна черта, благодаря которой его распознают сразу: банку с медом можно наклонить и положить на бок, сняв крышку. И настоящий мед из вереска не вытекает. К тому же он очень долго не засахаривается.

География происхождения

Можжевельник и артыш, верес и арча – это названия одного растения. На латыни оно называется Calluna Vulgaris, то есть вереск обыкновенный. Ареал этого растения занимает большую часть Европы. Также вереск можно найти на восточном побережье Америки.

Распространение вереска
Типичный ареал

В России вереск произрастает на Кавказе и в Западной Сибири: название станции Артышта говорит о многом.

Вереску или можжевельнику нужен хвойный лес и почва-торф. Она встречается на склонах гор или в болотистой местности. И подходящие условия есть не только в России:

  • Цветок вереска – символ Шотландии;
  • Вид Calluna Vulgaris – один из национальных цветов Норвегии.

С английскими названиями все выглядит сложно: Ling Heather – это указанный здесь вид, а слово Heather обозначает целое семейство. Не исключено, что мед с названием Heather окажется не вересковым…

К семейству вересковых растений относится рододендрон. Мед из него не зря называют «пьяным». С вересковым медом у рододендрона нет ничего общего. В общем, надо искать слово Ling на упаковке.

Сорт мёда Ling Heather
Сорт Ling Heather

Вкус, цвет и консистенция

Лучший мед из нектара вереска собирают на горных болотах. Так сказано в журнале British Bee Journal от 4 апреля 1912 года. Вид растения – всегда один, а условия сбора разные. Поэтому может варьироваться и цвет, и вкус:

  • Консистенция – густая как желе;
  • Цветовой оттенок – красноватый, оранжевый или темно-янтарный;
  • Вкус – слегка горький, пряный, острый с привкусом копоти, немного приторный;
  • Запах – хвойный и фруктовый, не отличается от аромата вереска.

Выше говорилось, что период кристаллизации будет длительным – он превышает год. Сначала образуется однородная масса. И если она – прозрачная, мед не засахарится даже за два года.

На фото показаны основные оттенки – красный, оранжевый, янтарный. Последний оттенок мог быть чуть более светлым. А все остальное надо считать подделкой.

Цвета верескового мёда
Три основных цвета

Другие отличительные черты:

  • Консистенция будет настолько твердой, что если банку перевернуть, мед начнет вытекать через минуту-две;
  • Сотовый мед вообще не вытекает из ячеек. А чтобы его откачать, пчеловоды идут на хитрость: соты надо рыхлить специальным валиком.

Восковые соты без рыхления на медогонке могут сломаться.

Параметры и характеристики

Мед рассматриваемого сорта обладает высокой влажностью. Значение варьируется от 19% до 23%. Согласно ГОСТу, влажность не может превышать 21%. Но вересковый сорт является исключением:

  • Пчелопродукт с высокой влажностью при засахаривании образует фракции. И дальше начинается брожение.
  • Если вязкость превышает 100 Пуаз, фракции не образуются.

Для мёда, который не кристаллизуется больше года, говорить о брожении нет смысла: cрок хранения по ГОСТу составляет год. Хранят мед в посуде с притертой крышкой при T = +5 – +20 °С.

Пищевая ценность

В 100 граммах меда может содержаться 415 Ккал энергии. Но вересковый сорт – менее калорийный.

Калорийность различных видов меда
Калорийность видов меда

Гликемический индекс показывает содержание глюкозы. И в данном случае цифры будут средними – такими, как у липового или каштанового меда.

Значения сведены в таблицу. Они сравниваются с другими сортами.

ПараметрВересковый сортМаксимум
Пищевая ценность, Ккал/100 гр.300-310415, темное луговое разнотравье
Гликемический индекс49-5590, рододендрон
Диастазное число, ед. Готе2744, гречиха
Содержание влаги, %19-23, иногда 2521-23, гречиха
Фруктоза, %40, в Испании – до 4341, белая акация
Глюкоза, %32Более 40, рододендрон
Сахароза, %0.00610%, падевые сорта

Содержание белков и минералов равно 1,86%. А диастазным числом выражают способность впитывать крахмал.

Гречишный мед можно «улучшить» крахмалом, но с вересковым сортом это исключается: густота является предельной, а крахмал ее только повысит. Добавить воду нельзя тоже – влажность и так высокая.

Почему он не элитный?

Вересковый сорт отличается от других низким содержанием сахарозы – до 0,6%. А для других цветочных сортов характерны цифры 3-5%. Мед из белой акации, например, содержит до 8% сахара!

Акациевый мёд
Пчелопродукт из нектара акации

К «элите» относят и акациевый мед, и еще несколько сортов. Важно выполнить требования:

  • Период засахаривания превышает год;
  • Консистенция – жидкая, прозрачность – высокая.

Очевидно, рассматриваемый сорт не подходит под второй критерий.

Гречишный мед является элитным. Но из-за высокой влажности его иногда выпаривают. А мед из нектара вереска нельзя не только выпаривать – его не получится даже пастеризовать! И то, и другое проводят при T = 60 °C. Оборудование, подходящее для пастеризации, не рассчитано на высокую вязкость. И значит, вересковый мед пастеризованным не бывает. А мед элитных сортов чаще всего пастеризуют.

Часть полезных свойств от нагрева теряется. Например, испаряются эфирные масла.

Витаминно-минеральный состав

Содержание белков и минералов, превышающее 1,8%, является рекордным. Мед из нектара вереска не содержит редких витаминов, но в нем содержатся разные ферменты. Один из них, диастаза, расщепляет крахмал. Еще один фермент – это оксидаза, с помощью которой синтезируется глюконовая кислота и перекись водорода.

Содержание ферментов
Антисептические свойства

Тот же гречишный мед содержит оксидазу в меньшем количестве, и его не считают антисептиком.

Все активные соединения сгруппированы в списке:

  • Минералы – в основном калий, кальций, магний, цинк и еще больше 30-ти элементов;
  • Витамины – C, B1, B6 и B2, K и E;
  • Антиоксиданты – препятствуют образованию раковых клеток и т.д.;
  • Ферменты (см. выше).

Минеральный состав способствует восстановлению нервной системы, а также лечению сердца и сосудов. Еще мед рассматриваемого сорта обладает мочегонным действием, он улучшает аппетит и выводит шлаки. Многие знают и о применении в андрологии, но в официальной литературе не приводится даже один внятный рецепт.

Готовка лекарств и напитков

Цветочный мед принимают натощак в объеме 1 ст.л. Лекарство запивают водой, но не теплой. После чего сразу выделяется желудочный сок, повышается аппетит и т.д. Метод противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, а самым подходящим сортом будет вересковый.

Что касается готовки эля, воспетого в балладе Р. Стивенсона, оригинал рецепта был восстановлен в 1986 году. Мед в этот рецепт не входит.

Фильтрация сусла
Сусло и его фильтрация

Нужен специальный солод, который варят с верхушками веточек вереска. После появления сусла смесь фильтруют и добавляют соцветия. Дальше надо ждать 10 дней, но можно приготовить эль быстрее:

  1. 2 ст.л. цветов вереска и 1 ст.л. цветов Иван-чая смешивают с двумя ложками меда либо верескового, либо разнотравного;
  2. Ополоснув посуду кипятком, смесь заваривают водой (T = 80 °C);
  3. Настойка будет готова через 48 часов.

По идее, мед нельзя нагревать выше, чем до +60, но здесь это правило нарушено.

Главное, чтобы фильтр для сусла был изготовлен из вереска. И тогда на 9-й день цвет становится темно-янтарным.

По материалам газеты «Пасека России»:

  1. В равных долях смешиваются корни стальника, плоды вереска, чистотел большой, молодые листья березы, лапчатка гусиная;
  2. 4 ст.л. сбора заливают литром кипятка, настаивают под крышкой;
  3. При T = 36-40 °C настой процеживают, добавляют 2 ст.л. меда;
  4. Выпивают смесь на голодный желудок, дальше стараются задержать мочеиспускание на 3-4 часа.

Указанный метод помогает избавиться от песка и камней в почках. Сорт меда подходит один – вересковый.

Вересковый мед
Пчелопродукт из нектара вереска

Из этого меда можно готовить и ликер.

Шотландский ликер называется Драмбуи и он содержит солодовый виски, мед, шафран, мускатный орех и специи. То же самое, но проще:

  1. Виски – 1 стакан;
  2. Сливки – 60-100 гр.;
  3. Медовый продукт (любой) – 1-3 ст.л.

Нужно соединить взбитые сливки и ликер, а затем добавить третий компонент. Что в реальности будет сделать сложно.

Список противопоказаний

Натуральный мед нельзя принимать в трех случаях:

  1. В возрасте до трех лет;
  2. И наружное, и пищевое применение исключено при аллергии на пыльцу;
  3. Случай 3 – это третий триместр беременности, когда речь идет о светлых сортах или о каштановом сорте. Вересковый мед светлым не является. Но лучше перестраховаться.

Медовые смеси в холодном виде не принимают при гастрите с повышенной кислотностью. На теплую смесь запрет не распространяется. Скорее – наоборот, будет польза.

Изучив полезные свойства и противопоказания, не надо браться за готовку сразу.

Ложки для меда
Керамические и деревянные ложки для меда

Во-первых, к любым пчелопродуктам нельзя прикасаться железом. А еще нельзя их греть выше, чем до +60° C. Этот запрет не распространяется на прополис.

Помня о последнем свойстве, основу смеси (отвар) остужают до 36 °C. Или хотя бы до 45 °C.

Видео с обзором сорта


Еще мы предлагаем:

  1. Мед бархатного дерева
  2. Что добавляют в мед