Все о мёде

Различия в сортах алтайского меда

Монофлерных сортов меда, характерных для Алтайского края, существует около 20-ти. А еще мед может формироваться из смеси разных нектаров. Свойства каждого из 20-ти с лишним сортов будут рассмотрены дальше. Попутно мы уделим внимание вопросу образования цен.

Всю продукцию, получаемую с пасеки, принято делить на полифлерную и монофлерную. В первом случае речь идет о нектаре нескольких растений, из которого в сотах получается мед. На Алтае полифлерные сорта называются разнотравьем, но разнотравье может быть и полевым, и луговым, и таежным. Очень ценится полифлерный алтайский мед, получаемый с медоносов в горах. Дальше будут указаны его отличия, а еще мы перечислим монофлерные сорта, тоже относящиеся к региону Алтая.

Пять полифлерных сортов

Алтай – это регион, очень разнородный по структуре почв. Равнины и реки здесь сменяются предгорьем. На юго-востоке область граничит с отдельным регионом, обозначенным как Горный Алтай.

Карта России, Алтайский край

Сорта алтайского меда разнообразны так же, как все медоносы этого края. В горных лугах произрастает дягиль и крестовик, на равнине – гречиха и подсолнух. Натуральный дягилевый мед ценится дороже, чем гречишный – последний, в свою очередь, в России считают элитным…

Очень ценный сорт – это мед из дудника, то есть из лекарственного дягиля. Впрочем, монофлерные сорта мы пока не рассматриваем.

Итак, разнотравье принято делить на 5 групп:

  1. Полевой алтайский мед – продукция из нектара медоносов степной и лесостепной зоны;
  2. Луговой – ценится выше полевого, так как сырьем служит нектар дикоросов;
  3. Таежный – сорт, сформированный большим числом медоносов, которые являются дикорастущими (кустарники, травы);
  4. Горный – богат содержанием редких нектаров, отличающихся целебными свойствами;
  5. Высокогорный – название говорит само за себя. Характерна нежная консистенция и сильный, но тонкий аромат.

Горный мед может выглядеть по-разному. Его консистенция будет жидкой. А цвет может быть янтарным, светло-коричневым или темно-желтым.

Самый светлый горный сорт

Чем ближе оттенок к коричневому, тем выше содержание нектара дягиля. Нектар акации, в свою очередь, придает прозрачность и немного «желтит».

Если говорят, что мед горный и при этом в него входит нектар донника или эспарцета, то утверждения продавца не соответствуют действительности. В лучшем случае речь может идти о полевом разнотравье. Кстати, в лесу основным медоносом была и остается малина.

Белый мед получают из нектара эспарцета или малины. Но в простом случае сырьем служит рапс или осот. Полезные свойства малины всем известны, осот богат витамином C, ну а рапс – это посевная культура.

Разные сорта разнотравья

Продукт из рапса – непрозрачный и максимально густой. По этому признаку его и отличают.

Монофлерные сорта Алтая

Рапсовый сорт – самый доступный и самый густой. Чем выше мы движемся к вершинам гор, тем более жидкой становится консистенция. Белый цвет при этом уступает место янтарю. Ну а густой темно-желтый продукт, имеющий красноватый оттенок – это элитный сорт, именуемый «гречишным»…

Гречиха и разнотравье

Алтайский нектар гречихи дает возможность получить именно такой, а не более привычный всем темно-коричневый оттенок.

От акации до ивы

Монофлерный алтайский мед представлен большим количеством сортов.

НазваниеЦвет и консистенцияВкусовые качестваЛечит заболевания
АкациевыйСветло-янтарный, прозрачный, жидкий.Тонкий аромат, нежный медовый вкусНормализует обмен веществ
ГречишныйСм. фото выше. Консистенция – густаяСладкий и терпкий одновременноБогат белком и железом (кроветворное действие)
Дягилевый ( дягиль сибирский) От коричневого до красновато-янтарного. Очень вязкий (липкий), но не густойСпецифический вкус и аромат, слегка першитИсточник жизненных сил
Дудниковый ( дягиль лекарственный)Заметно более светлый, чем д ягилевый мед . Вязкий, но не густойНежный лесной аромат и неповторимый вкусСильный антисептик. Теряет свойства через 1 год
ДонниковыйПочти прозрачный белый мед с янтарным оттенком . Густота и вязкость – средняяАромат ванили и привкус этой же пряностиАлтайский нектар донника относится к доннику белому, и лечить можно только бессонницу
ИвовыйЗолотисто-желтый. Почти жидкийХарактерный аромат и горьковатый привкусЖелчегонное средство (не подтверждено)

Выше других ценится дудниковый мед. Но он – редкий. А более распространенный и в то же время элитный сорт указан в первой строке.

Акация на Алтае – это первоцвет. Продукт, получаемый из нектара акации, называют «майским медом».

Горная пасека, Алтай

Впрочем, ива – тоже первоцвет, но ивовый мед ценится чуть ниже, чем акациевый. Похоже, на вкус и на цвет товарища нет…

Считается, что горный мед помогает бороться с депрессией, поэтому горное разнотравье оценивают выше, чем монофлерный акациевый сорт. Так было всегда.

От кипрея до подсолнухов

Продолжим наш обзор, называя сорта на буквы К-П.

НазваниеОтличительные признакиВкусЛечит заболевания
КипрейныйЗеленоватый или полностью белый мед, консистенция густаяПриторный вкус и сладкий ароматАстма, бронхит, кожная экзема
КлеверныйСветло-желтый, жидкийСладкий, но не приторный, карамельное послевкусиеЗаживление ран и ожогов, профилактика заболеваний сосудов
МалиновыйБелый с золотистым оттенком , нежная консистенцияСильный аромат малины, вкус – словно во рту таетПрофилактика гриппа и быстрое снятие усталости
Мед с жимолости Как у малиновогоКак у акациевого сортаАвитаминоз. Монофлерный сорт встречается редко!
ОдуванчиковыйЗолотисто-желтый. Очень густойСильный аромат, терпкий вкусЗаболевания желудочно-кишечного тракта
ОсотовыйБелый и зеленоватый, густойВкус чуть-чуть приторныйСодержится много витамина C
ПодсолнечныйЗолотистый. Густота – средняяСлабый аромат и приятный терпкий вкусПолезные свойства выражены слабо

Плотный одуванчиковый мед – это скорей кормовой, а не пищевой сорт. Он предназначен для питания пчел. Малина, в свою очередь, бывает лесной и садовой, а малиновый мед лучше покупать в сотах.

Рассмотрим, из чего формируется полифлерный белый мед. На его изготовление идет нектар малины, донника и акации, а иногда – кипрея и дягиля.

Белый сорт – особый

Что такое донниковый и дягилевый мед, мы рассматривали в предыдущей главе. Кстати, дягель не растет на равнинах – в составе рассмотренного продукта он встречается редко.

От рапса до эспарцета

Читателю вряд ли интересны такие сорта, как эспарцетовый или фацелиевый. Фацелий и эспарцет на Алтае остаются посевными культурами. Сюда же относится и рапс. Фацелиевый белый мед – продукт высшего сорта, но он используется как кормовой.

Белковка широколистная

Горный алтайский монофлерный сорт формируется из нектара белковки. Чтобы собрать ценный нектар, Алтая оказывается недостаточно – пасеки находятся в Горном Алтае…

Полезные свойства продукта из белковки еще не изучены. А вообще любой мед алтайский ареал формирует так: чем выше в горы – тем более сложным, более общим будет оказываемое действие.

Растение с названием примула тоже произрастает в горах. Но его нектар входит в полифлерные сорта. А хорошим монофлерным сортом, правда уже не горным, считается мед из румянки. На вид он – янтарный и густой, а еще – очень вкусный.

Цветок румянки

Видео с обзором всех сортов

Ссылка на основную публикацию

Еще мы предлагаем:

  1. Мед рапсовый - полезные свойства и противопоказания
  2. Дягилевый мед - полезные свойства и противопоказания
  3. Эспарцетовый мед - его свойства и применение
  4. Луговой мед
  5. Мед из донника - полезные свойства и противопоказания
  6. Мед акации - польза и вред