Каким должен быть мед по ГОСТу

Мед по ГОСТу — продукт, имеющий государственный стандарт, установленный в стране для стандартизации качества, формы выпуска и некоторых других параметров. Сама аббревиатура “ГОСТ” расшифровывается как государственный стандарт (Го-Ст). Во всем мире мед натуральный, технические условия на который существуют в абсолютно любой стране, должен отвечать строгим требованиям стандарта качества в связи с тем, что является распространенным продуктом питания.

В Российской Федерации для такого пищевого продукта, как мед, также существует свой стандарт. Надо отметить, что периодически ГОСТы сменяются новыми по причине необходимости замены неточностей, усовершенствования, разработки новых статей и пунктов. По этим же причинам в России ГОСТ на мед изначально был выпущен в 1987 году под номером 19792. Данный ГОСТ 19792 был достаточно долгодействующим, однако спустя некоторое время, в 2001, мед натуральный стал выпускаться и сертифицироваться по указанным ниже стандартам (номер данного документа остался).

Утверждение ГОСТа на мёд

Определение ГОСТ 19792-2001

Вступив в силу в 2001 году, ГОСТ 19792 (новый стандарт) стал основным нормативным документом, позволяющим выпускать в продажу мед, соответствующий всем основным техническим требованиям, предъявляемым к данному натуральному продукту.

Как и в любом другом ГОСТе, в документе на мед существуют различные указатели на другие стандарты. Так, например, ГОСТ 19792 в свой состав включает указатели на определенные документы, а именно:

  1. ГОСТ 22-1994 — ТУ на сахар.
  2. Госстандарт 4233-1977 — ТУ на натрий хлористый.
  3. ГОСТ 5833-1975 — сахароза, общие требования.
  4. ГОСТ 5717.1-2003 — общие технические требования к консервным банкам из стекла.
  5. ГОСТ 6709-1972 — стандарт на обычную дистиллированную питьевую воду.
  6. Гост 8777-1980 — ТУ на бочки из дерева.
  7. ГОСТ 9147 от 1980 года — на посуду из фарфора, некоторые другие инструменты и приспособления для лабораторных опытов.
  8. ГОСТ 8.135 от 2004 года — указывает на госсистему обеспечения единства измерений: методы определения, нормы приготовления буферных растворов, их характеристики и так далее.
  9. ГОСТ 9569-2006 — ТУ на парафиновую бумагу.
  10. ГОСТ 13358-1984 — на ящики картона с волнистой поверхностью.
  11. ГОСТ 18251-1987 — технические условия на ленту самоклеящуюся на бумажной основе.
  12. ГОСТ 25629-1983 — стандарт по пчеловодству, определяющий термины и определения.
  13. Некоторые другие.

Название ГОСТа на мёд от СССР

В данном ГОСТе указаны некоторые определения и термины, употребление которых встречается в документе.

Основные из них следующие:

  1. Мед цветочный – продукция, которую пчелы собирают с растений, имеющих цветы.
  2. Мед смешанный – природная смесь нескольких видов меда.
  3. Мед центрифугированный – данную продукцию фермеры извлекают из сот посредством аппарата-центрифуги.
  4. Общая кислотность – показывает содержание кислотосодержащих веществ в меде. Определяется по наличию и концентрации гидроокиси натрия в продукте. Измеряется в кубических сантиметрах.
  5. Партия меда – мед, имеющий одно и то же место сбора и получения, который регистрировался в одном документе.
  6. Пыльцевые зерна белой акации – имеют три бороздки и поры. Цвет зерен желтоватый. Форма пыльцы чуть присплющенная, сверху – округлая с треугольным заострением. Пятна есть, но мелкие.
  7. Выборка – определенное количество продукции, отбираемое для проведения лабораторных анализов на соответствие данной партии установленным стандартам.
  8. Точечная проба – выбранная наугад проба из всей партии товара. Позволяет выявить общую картину, насколько продукция качественна.
  9. Потребительская тара – емкость, в которой покупатель приобретает предложенный товар, не возвращающаяся продавцу. Данная тара не относится к контейнерам для перевозки меда, фасовка производится непосредственно перед продажей.
  10. Объем выборки – процентное содержание товара, взятого в качестве продукта для контроля и анализа соответствия указанным стандартам, к общему числу продаваемого вещества.
  11. Срок хранения меда – время, в процессе которого товар должен быть реализован (в данном случае употреблен). При этом продукт должен храниться в установленных условиях. По истечении срока годности вещество становится непригодным для употребления в пищу человеком. Тем не менее его качество должно соответствовать нормам ГОСТа.
  12. И некоторые другие термины и определения.

Далее по ГОСТУ идут сами технические условия. В них идет подробное описание того, каким должен быть мед по цвету, вкусу, запаху и др. Особое внимание уделяется возможности содержания в нем таких элементов, как олово, свинец и некоторых других тяжелых металлов, в случае хранения данного продукта питания в консервной банке из жести. В ТУ указано, что измеряться данные показатели и браться пробы могут только по истечении шестимесячного срока хранения данного вещества в заданных по стандартам условиях.

Также в данном пункте идет конкретное распределение меда по происхождению на:

  • смешанный;
  • цветочный (в свою очередь, этот вид подразделяется на поли- и монофлерный);
  • падевый.

Еще имеется градация по способу изъятия продукта из сот:

  • сотовый (мед не достается из сот, продается вместе с ними);
  • центрифугированный (получают из сот при помощи центрифуг);
  • прессовый (достается методом выдавливания из сот под тяжелым прессом).

Важно отметить, что мед, полученный с цветов акации и хлопка, по своим физико-химическим показателям имеет разные требования с полученным веществом со всех других видов растений.

Так, к примеру, мед с акации и других цветочных растений, за исключением хлопка, должен иметь аромат приятный, от слабого до сильного, но без посторонних запахов. А данное вещество, полученное с цветков хлопка, имеет аромат нежный. Наличие пыльцевых крупинок возможно только в акациевом и хлопчатниковом меде. Массовая доля сахарозы наибольшая в меде с акации (10% от сухого вещества), у остальных показатель не превышает 6%.

Маркировка меда

Как правило, на корпус потребительской тары наносится определенная информация, характеризующая данный продукт. В эти показатели входят:

  • дата сбора меда, то есть фактического его изготовления;
  • дата расфасовки вещества по емкостям для реализации;
  • пищевая и энергетическая ценность;
  • название, наименование товара, в том числе и место сбора, с какого растения;
  • по какой документации получен сертификат и некоторые другие положения.

Пример маркировки мёда

Упаковка товара

К транспортной упаковке меда также предъявляют некоторые требования, например, бочки, в которых транспортируется товар, должны быть деревянными, из березы, ольхи или осины. Кроме того, внутренняя поверхность должна быть покрыта слоем парафина, а влажность древесины — составлять не более 16%.

Металлические банки для хранения изнутри покрываются пищевым лаком.

Отклонения массы при упаковке товара возможны в следующих величинах:

  • при общей массе до 1,5 кг отклонения возможны в среднем 2%;
  • при упаковке больше 1,5 кг допускается неточность в 1%.

Новый ГОСТ 54644

ГОСТ 19792 был переиздан в марте 2011 года и получил новый серийный номер. В связи с этим в настоящее время на территории нашей страны действует уже другой нормативный документ, а именно ГОСТ Р 54644.

Новый ГОСТ на мёд

Существенной деталью является то, что данный стандарт имеет свое влияние не только на мед, производимый отечественными фермерами, но и на продукцию, ввозимую на территорию нашей страны с целью реализации. Принятие такой поправки существенно облегчило существование российских пчеловодов, так как межнациональные стандарты предъявляли намного меньшие требования к качеству производимого вещества, что осложняло конкурентную борьбу на рынке сбыта.

Тем не менее существенных изменений это нововведение не принесло, поэтому с 2011 мед натуральный выпускается практически по той же технологии, что и раньше.

Таким образом, мед, как и другие товары и продукты питания, должен соответствовать определенным стандартам качества, установленными на территории конкретной страны. Вышеописанные нормативные документы не являются единственными. Существует огромное количество иных законов, нормирующим производство продуктов пчеловодства.


  1. бочки для меда